Oxalis - École de cuisine végétale asbl

Quelles actions concrètes ont été entreprises pour encourager l’action climatique ?

Oxalis agit sur l’un des leviers climatiques les plus puissants et accessibles : l’alimentation.

L’école propose des formations culinaires végétales accessibles à différents publics, avec une attention particulière portée aux obstacles concrets qui empêchent souvent le passage à l’action.

Les participant·e·s apprennent notamment à :

• cuisiner des repas 100 % végétaux simples et savoureux ;
• maîtriser les légumineuses, céréales complètes et protéines végétales ;
• composer des repas équilibrés et rassasiants ;
• intégrer davantage de produits locaux, saisonniers et biologiques dans leur alimentation.

Pour les professionnel·le·s de la restauration, le projet vise également à intégrer le végétal dans les menus de manière plus centrale, et non comme une simple option marginale.

Quels obstacles ont été surmontés ?

Passer à une alimentation plus végétale ne dépend pas uniquement des convictions écologiques.

Oxalis a identifié plusieurs freins récurrents :

• des représentations négatives du végétal (“fade”, “triste”, “restrictif”) ;
• un manque de savoir-faire culinaire ;
• des inquiétudes nutritionnelles, notamment autour des protéines ou du sentiment de satiété.

Le défi principal du projet a donc été de rendre le changement concret, rassurant et désirable, plutôt que moralisateur ou culpabilisant.

Quel est le résultat ?

Depuis son lancement, plus de 800 personnes ont été formées à la cuisine végétale, avec une note moyenne de satisfaction de 4,9/5.

Les résultats observés montrent des changements concrets :

• des participant·e·s qui cuisinent davantage végétal après les formations ;
• des personnes revenant spontanément pour approfondir leurs compétences ;
• des professionnel·le·s de la restauration intégrant davantage de plats végétaux à leur carte ;
• un changement durable du regard porté sur les légumineuses, céréales et protéines végétales.

Oxalis reconnaît également une limite importante : l’absence actuelle d’un suivi systématisé à long terme, que l’équipe souhaite développer dans les prochaines étapes du projet.

Accroître l'impact du projet…

1. en développant le suivi à moyen terme, que l'équipe reconnaît elle-même comme manquant, pour objectiver un changement durable de pratiques.

Inspiration : le Veggie Challenge de ProVeg Belgium accompagne les participant·es sur plusieurs semaines avec des rappels progressifs - un format transposable à un suivi post-formation chez Oxalis.

2. en structurant un partenariat plus poussé avec la restauration collective, pour ancrer le végétal au-delà du choix individuel.

Inspiration : Veganuary, la campagne internationale qui rassemble chaque année environ 25,8 millions de participant·es dans le monde, propose aux restaurants et hôtels une participation gratuite et clé en main (branding, visibilité médiatique, kit de lancement de menu). Des enseignes comme Sofitel ou Wagamama s'en servent pour lancer et pérenniser leur offre végétale - un tremplin de visibilité gratuit que les partenaires HoReCa formés par Oxalis pourraient activer chaque mois de janvier.

Renforcer encore + l'adhésion au projet…

1. en proposant un format d'entrée plus léger et gratuit (atelier découverte, dégustation), pour toucher un public qui n'irait pas spontanément vers une formation payante.

Inspiration : la campagne Jeudi Veggie de ProVeg Belgium touche un large public avec un geste hebdomadaire simple et sans engagement, avant d'orienter vers des formats plus approfondis.

b. en élargissant le principe du parrainage par des chef·fes au-delà du parrain initial, vers des contextes professionnels plus variés (collectivités, restauration populaire).

Inspiration : Oxalis a été lancée avec le parrainage du chef étoilé René Mathieu ; multiplier ce type d'ambassadeur·rices dans des univers différents toucherait des publics professionnels plus larges.

Augmenter encore + le rayonnement du projet…

1. en utilisant la note de satisfaction (4,9/5) comme argument de preuve sociale, pour rassurer un public encore sceptique sur le plaisir de la cuisine végétale.

2. en documentant les trajectoires de professionnel·les de la restauration ayant intégré davantage de plats végétaux après la formation.

Inspiration : le label V-Label, dont ProVeg Belgium est licencié en Belgique, valorise déjà les établissements ayant fait ce pas - une visibilité immédiate pour les professionnel·les formé·es par Oxalis qui y adhèrent.

Activer la dissémination (Centola / Herrero)…

1. en constituant des cohortes de formation composées de personnes qui se connaissent déjà (une équipe de cuisine, un groupe d'ami·es, des parents d'une même classe), pour que la pratique se renforce par confirmation sociale mutuelle après la formation.

Inspiration : Damon Centola – qui a formalisé les stratégies de changement d’échelle en matière de changements de comportement - montre qu'un nouveau comportement se maintient mieux quand plusieurs personnes du même réseau proche l'adoptent simultanément, plutôt qu'un individu isolé revenant seul dans un environnement inchangé.

2. en choisissant 2-3 recettes ou gestes « signature » simples et reproductibles que chaque personne formée peut refaire et montrer à son entourage, plutôt qu'un large éventail de recettes.

Inspiration : Leandro Herrero – qui a formalisé les stratégies de changement viral - insiste sur le pouvoir d'un petit nombre de comportements simples et visibles pour déclencher l'imitation, plus efficaces qu'un ensemble large et complexe.